L’azienda agricola di Stefano, situata su una collina toscana, rappresenta il perfetto esempio di come la passione per l’agricoltura e il rispetto per l’ambiente possano essere uniti per creare un’attività di successo. La colonica in pietra risalente al 1700, il fienile e la stalla immersi nel verde offrono un ambiente ideale per la produzione di formaggi, yogurt e olio biologico, ma è possibile soggiornare anche in questo scenario poichè è un agriturismo con camere a Pistoia.
La ristrutturazione dell’azienda ha tenuto in considerazione l’impatto ambientale, con l’installazione di un impianto fotovoltaico e un articolato impianto di depurazione basato sul principio dei fanghi attivi e della fitodepurazione. Anche la caldaia a cippato alimentata con gli scarti vegetali dell’azienda dimostra l’impegno di Stefano per la sostenibilità ambientale.
L’azienda è anche un agriturismo con camere a Pistoia, si sviluppa su due livelli, con quattro camere e ampi spazi comuni. Il giardino che si affaccia sulla vallata è l’ideale per gustare i prodotti dell’azienda agricola, acquistabili presso “La Dispensa”, la bottega adiacente al caseificio. Il frantoio tecnologicamente avanzato produce olio biologico sia da oliva intera che denocciolata, mentre il caseificio trasforma il latte prodotto dal gregge in ricotta, yogurt, formaggi freschi e stagionati. La stagionatura viene effettuata in una vera grotta in pietra recuperata dal restauro. I prodotti caseari prendono il nome di “Du’ Passi”, un modo di dire toscano che definisce qualcosa di estremamente vicino.
La bottega “La Dispensa” offre la possibilità di gustare i prodotti dell’azienda agricola, selezionati con attenzione direttamente dalle aziende del territorio e rispettando la stagionalità. La cucina professionale e il forno a legna consentono la preparazione di piatti tipici della cultura toscana e taglieri di salumi e formaggi. In sintesi, l’azienda agricola di Stefano rappresenta un esempio di agriturismo con camere a Pistoia che unisce la passione per l’agricoltura e il rispetto per l’ambiente alla produzione di prodotti di alta qualità.